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疫情重创餐饮产业链,无一幸免

陈漠 · 2020-04-23 09:55 来源:红餐网

疫情已经让人清晰认识到:光餐饮行业受重创这还不算完。无论是相关的供应链、平台、数字设备,还是装修、咨询、商业地产等一系列相关行业,都会被波及。

餐饮链条上相关环节的集体下滑已不可避免。大家唯有彼此扶持,才能度过难关。

眼下国内疫情逐渐平稳,餐饮人却没等来“报复性消费”。反而是整个餐饮链条都在出现各种“不适症状”。

重庆快乐十分走势图上游由于疫情封闭道路,多地禽类断粮,小鸡没出栏,成鸡又因运不出去无法回本,成本压力巨大;水产,特别是海产品,因港口拥挤、货柜堆积,航路不通,渠道、上下游都承压;很多地方的水果、蔬菜被媒体报道为“几乎全线崩溃”,烂在地里,或被农户直接用机器铲在地里做肥料。

餐企惨状自不必说,不管是路边小店,还是外滩十八号HAKKASAN这样的米其林餐厅说倒就倒。而和餐企息息相关的装修公司、咨询公司、品牌策划等,也因为餐企的停滞而“受灾”,有的装修公司不仅没有接到单,之前的单子也退了很多,大批工人只能遣散…… 

疫情对餐饮的打击堪称全方位,不仅自己有难题,上下游链条也有各自的难题。大环境一时间难转好,链条上的人们都无法独善其身,需要未雨绸缪。但也有一些板块可能迎来发展机会。

01  

餐饮链条大部分承压  

中下游蕴藏机会  

餐饮的最开端,自然是田间地头。而这次疫情让上游的养殖户、供应商压力山大。 

1 农户、养殖户承压  

重庆快乐十分走势图早在今年伊始,全国农技中心就连发4道预警称,由于冬季雨水偏多、气温偏高,预计我国今年农作物重大病虫害比2019年严重。

重庆快乐十分走势图广州市应急管理局预计今年容易出现小台风大灾害,福建省防指通过会商也预测今年汛期年景偏差、形势复杂,降雨偏多,台风偏多偏强。也就是说,会对农业、渔业都会产生较大影响。

重庆快乐十分走势图与此同时,国外的农作物环境也不好。

根据信达期货的报告,2019年阿根廷大豆减产,澳洲大火让饲料、储备粮及牧场减产7%左右,美国农业部预测2019~2020年度玉米、小麦将分别减产12%和11%。2月的蝗灾又可能让全球的粮食产量锐减三成以上,并对夏季农作物耕种产生影响。而我国大豆进口依赖度超过80%。

据饲料行业信息网消息,国内豆粕现货供应紧缺,现货继续暴涨140~190元不等,全国最高价格已飙到3350元/吨。国家统计局监测也显示,3月下旬与3月中旬相比,生猪本期价格环比下降4.1%,豆粕环比上涨9.7%,这既反映出生猪养殖量的积极变化,也显示出养殖成本上升的压力。

重庆快乐十分走势图广东、湖南多地饲料公司都发出涨价通知,广东茂名市饲料行业协会也通知在4月13日零时开始调整水产饲料价格,建议沉水料上涨75元/吨,浮水料上涨120元/吨。

这一切都打乱了很多养殖户、农户的节奏。东西卖不出去,饲料又涨价,还有牲畜、水产品死亡,农产品烂在地里,不少农户、养殖户因为无法承压,已经选择退出。

重庆快乐十分走势图良之隆董事长朱长良在接受红餐网(ID: hongcan18)采访时表示:各地食材因前期积累过多,以及消费需求降低,目前看来,供应量出现了一定的过剩,总体价格正呈下降趋势。良之隆作为供应链中间商,如果说以前每个月能赚10万,现在每个月就是亏20万。上游一直在承压,很多小户已经退出。

从长期来说,若局势得不到好转,消费无法提振,供应可能会出现较大波动,朱长良说:“只要全国的消费需求上不来,上游的日子就不好过,2-4月上游已经撑了3个月,但还能撑几个月,真的说不好。” 

如果上游出现大面积退出,而消费开始复苏,未来的供应量就会吃紧,导致食材价格上涨。如果消费就这样一直起不来,又会造成上游的持续退出,大量失业就会产生,“如果现在补救,该消费的消费,该养鱼的养鱼,该养鸡的养鸡,从供应到需求才能在未来保持稳定。”所以现在很多养殖户、农户都在盼着国家能真正地出手纾困。

重庆快乐十分走势图“虽然国家现在发放消费券等,但有点杯水车薪”,朱长良说,目前全国多地发放的消费券,金额不算吸引人,而且属于满减券,比如满100减50,有些地方是减20,这对不少遭遇减薪、裁员,或是看空今年经济的消费者而言,并不足以促使他们进行消费。 

重庆快乐十分走势图但朱长良同时也表示,很多有稳定供应的餐企、养殖户是“受灾”最轻的。“因为他们是长期订购、稳定供货,有多少需求供多少货,他们相比散户来说,情况要好一些。”但,就像池塘里的鱼,没有需求就只能养着,饲料涨价不说,养得越大就越不好卖,养殖户们又能撑多久呢?

2 下游企业生意下行   

餐企生意不好做,装修公司、器具/设备提供商的生意就可能受牵连。 疫情让餐饮老板的现金流普遍持紧,因此会减少甚至停止新开业计划。

专注餐饮装修的星阳装饰总经理符阳其表示:目前对餐饮装修的影响非常明显,大部门餐饮品牌上半年开店量缩减。“往年开年,我们第一个月光餐厅装修大小项目就有十几个,但今年到3月9日我们到遇见小面开装修供应商会议,甲方问及我们装修公司开工情况,也只有我们公司在广州林和西有项目在开工,其它的都没有动工,工人大部分在乡下待业。”

而随着餐企的不断倒下,二手设备会随着倒下的餐企流进市场,补充原有店铺的不足,以及新店的需求,所以器具/设备供应商的生意也可能出现下行。

重庆快乐十分走势图但这并不表示装修公司、设备供应商没机会了,“目前疫情导致了很多餐饮倒闭,主要是淘汰财务或经营不好的餐饮企业,不同的大型餐饮会根据自身特点做装修策略。”符阳其说,“如一些外卖做得好的餐饮企业,今年计划的开店量会按原计划执行,一些以堂食为主的,如陶陶居,就缩减了开店数量,而呷哺呷哺的店装修就增设了外卖窗口。”

这时候,品牌连锁的餐企会相对稳定,无论装修公司还是设备供应商,都要维护好连锁品牌,抓牢连锁品牌的单子,并根据市场对餐厅的硬件设置做出相应调整。

3 利益相关企业要找准切入点   

对餐饮相关的咨询公司、品牌策划来说,没有硬实力将很难存活,曾经靠“借鉴”能赚到钱的公司会被大量淘汰

重庆快乐十分走势图相当一部分中小餐企的现金流,能维持正常运转已经非常不容易,实在无法支撑“额外”的开支,对咨询、策划方面的预算将进一步压缩,甚至直接砍掉,相关公司的中小餐企订单会相对萎缩。

但另一端,因为大量餐企退出留下了很多市场空白,新餐企难以快速进入,对头部品牌、连锁品牌而言是很好的拓展、占领市场的机会,像在疫情时宣布进军全国的老乡鸡,这类品牌对咨询、策划有着很大的需求。

同时,在疫情中很多餐企都看到了私域流量的力量,而私域流量的基础就是品牌。合众合创始人姚哲说:“疫情后我们能感觉到的是,很多餐企的要求变高了,而且更看重一些实际落地的东西,这是对很多没有内容的策划公司而言,会越来越难。 ”而且不少快餐、茶饮,受到打击较小,恢复较快,对策划的需求也在恢复,甚至一些地区需求有所增长,一些品牌则为了分散经营风险,开始谋求第二品牌的打造。

4 生鲜物流、半成品生产线迎风口  

餐饮的整个链条都面临着巨大难题,但也有一部分产业可能得到发展,比如生鲜运输。  

标准化刚风靡的时候,不少餐企都谋划着组建自己的中央厨房、物流配送,但逐渐地大家发现,自建中央厨房、物流配送太重了,很多餐企在门店赚的钱,都拿到后方“供养”央厨、物流了,多数还要亏着出来。

而这次疫情也让餐企更加明白,餐企要把流程都包圆很难,正如餐北斗创始人黄晓波所说:“专业人做专业事,餐企要往‘轻’了做,中央厨房、物流不是餐饮的专长,在没有强大的实力之前不要轻易尝试 ,你看麦当劳作为全球快餐巨头,也并没有自建物流。”

重庆快乐十分走势图黄晓波说,这就像出门坐车,如果说自建物流是专车式服务,那么第三方专线则是拼车式服务,而现在在强烈需求现金流的时候,大部分餐企就应该选择更便宜的班车式物流。“未来,共仓、共配才是大部分餐企更好的选择。”这无论对餐企还是物流配送行业,都是互利的。而疫情也让很多餐企意识到这一点,物流在未来或有更大的发展。

△小龙坎中央工厂

疫情后,餐饮本就明显的食品化趋势进一步凸显,疫情也让餐企看到了多产品、多渠道销售的必要性,无论疫情是否完全解除,这两个方向都将成为餐企争抢的新高地。

要想做多渠道,外卖、线上销售正是必要手段之一,餐企势必就会拓展食品、半成品市场。

西贝的半成品生意在疫情期间得到了巨大发展,大厨在直播平台卖半成品,“甄选商城”小程序和天猫旗舰店,也在售卖牛大骨、羊蝎子等预制菜,还有各类原材料;海底捞也在多个电商平台推出自家半成品菜“开饭了”,包括12道菜,4种汤;眉州东坡上线小程序“眉州东坡平价菜站”之外,还开了四家线下超市店,卖各种半成品……外婆家、广州酒家、陶陶居、小龙坎火锅等多家头部品牌,也都陆续加入半成品供应。

重庆快乐十分走势图在这个过程中,半成品生产线、中央厨房就要扮演比现在更为重要的角色,有机会得到进一步的发展。

重庆快乐十分走势图此外,餐饮的数字化也呈现出一路向上的发展趋势,链条上另一个可能增长的便是数字化服务提供商,比如美团、饿了么这样的平台,客如云、美味不用等这样的线上服务提供商,以及供应链、管理、培训系统等后台数据化服务提供商。 

02  

餐饮生态链需要相互扶持  

上游的难题,压力会传导给餐企,加上疫情防控会在一定时间内成为常态,消费者信心无法像2003年一样快速恢复,餐企内外交困,面临多重压力。餐企的难,又会传导到装修公司、设备厂商、咨询公司、策划公司。

重庆快乐十分走势图就目前形势来看,不仅餐企必须从资金、供应链、多渠道拓展、菜单等方面做好打持久战的准备,整个餐饮链条都需要弄清楚哪里才是自己的机会。

重庆快乐十分走势图相比这些,更重要的是每个链条都应该明白一点:如今的餐饮早已不是当年能轻易靠两夫妻就能做大做强的了,餐饮的链条越来越多,越来越长,链条间的联系也越来越紧密,一荣俱荣一损俱损,餐饮链条每个环节上的每个人,现在都应该想着互相扶持,才能渡过餐饮业的这次大难关。

上游难,疫情打乱了所有计划,别的产品可以等,牲畜等一天就是成本,蔬菜等10天就只能烂在地里。餐企难,休业全是成本,复工没人来全是亏损,食材还面临涨价。平台难,作为连接者,餐企难,平台自然不容易。

大家能做的就是适当让步,与利益相关方商讨出合适的合作方案。

上游供应商、餐企、下游利益相关者,每个环节或多或少存在一些利益冲突。但合作之后的收益,明显会大于冲突利益。

重庆快乐十分走势图作为这个行业多年的观察者,红餐网(ID: hongcan18)希望能在这个餐饮的至暗时刻,呼吁餐饮产业链上的所有人,多为对方考虑一点,生意是可以谈的,相互扶持才是渡过难关最好的方法。

钱,谁都想赚。但维护好生态,才能更好地赚钱。  

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